A veiculação alimentar da Salmonella spp.: uma revisão de literatura
Resumo
A Salmonella spp. é uma importante bactéria causadora de toxinfecções alimentares; dentre os principais surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) notificados, a salmonelose sempre ocupa posição de destaque. Essa revisão de literatura tem como objetivo reunir informações sobre a veiculação da Salmonella spp. através de produtos de origem animal e derivados, como ovos e a carne de frango. A patogenicidade e a sintomatologia da doença variam conforme o sorotipo da bactéria e a imunidade do paciente. O tratamento é feito com antibióticos no caso de indivíduos apresentando febre entérica, se os sintomas forem apenas gastrointestinais não se recomenda o uso de antibióticos, visto que em alguns casos há regressão espontânea dos sintomas. A prevenção pode ser feita de diversas maneiras, sendo a vacinação na avicultura uma das mais práticas e efetivas formas, pois evita o problema da resistência bacteriana.Referências
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