Pesquisa de Listeria monocytogenes e identificação dos sorovares em alimentos prontos para o consumo comercializados no estado do rio de janeiro

Débora Alves Ferreira da Silva; Carla Trece Carvalho; Marcelo Luiz Lima Brandão; Carla de Oliveira Rosas; Valéria de Mello Medeiros; Rodrigo Domingos Overa Tavares; Luiza Vasconcellos; Silvia Maria dos Reis Lopes

doi:10.52397/rcubm.v19i36.1000

Débora Alves Ferreira da Silva Laboratório de alimentos e saneantes, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0003-2276-0820
Carla Trece Carvalho Laboratório de Alimentos e Saneantes, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0001-9545-8652
Marcelo Luiz Lima Brandão Laboratório de Vacinas Virais e culturas celulares, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0003-1121-7312
Carla de Oliveira Rosas Laboratório de Alimentos e Saneantes, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0002-1991-1547
Valéria de Mello Medeiros Laboratório de Alimentos e Saneantes, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0003-3809-7365
Rodrigo Domingos Overa Tavares Laboratório de Alimentos e Saneantes, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0002-4928-1689
Luiza Vasconcellos Laboratório de Alimentos e Saneantes, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0002-0849-6851
Silvia Maria dos Reis Lopes Laboratório de Alimentos e Saneantes, INCQS/FIOCRUZ, RJ https://orcid.org/0000-0002-3550-2794

DOI: https://doi.org/10.52397/rcubm.v19i36.1000

Palavras-chave: Alimentos prontos para consumo, Listeria monocytogenes, Listeriose, Sorotipagem, Segurança de alimentos

Resumo

A listeriose e é considerada uma doença de origem alimentar de grande importância em saúde pública. Devido a diversos fatores que acarretam no aumento da oferta de produtos prontos para o consumo, o objetivo deste estudo foi pesquisar L.monocytogenesnestes alimentos e identificar o sorovar dos isolados. Foram analisadas 67 amostras de alimentos prontos para o consumo comercializados no Rio de Janeiro pela técnica de enriquecimento-seletivo descrito no BAM-FDA e a identificação realizada por PCR. De 67 amostras, 14(20,9%) apresentaram contaminação por L. monocytogenes, sendo oito(11,9 %) de queijo tipo minas frescal, quatro(6.0%) de saladas e duas(3.0%) de alimentos provenientes da culinária japonesa. Os sorotipos encontrados foram o 1/2a(n=1), em uma amostra de queijo tipo Minas Frescal, e 1/2b(n=13) nas demais amostras. A presença de L.monocytogenes em alimentos prontos para consumo representa um risco à saúde da população, principalmente os pertencentes aos grupos de risco, como grávidas, idosos e imunossuprimidos.