Consumo de alimentos veganos ultraprocessados e suas implicações nas doenças crônicas não transmissíveis

Anna Clara Campos Benhame; Gleyce Kelly Rocha; Nathália Abreu e Silva; Aline Cristina Teixeira Mallet; Kamila de Oliveira do Nascimento

doi:10.52397/rcubm.v28i54.2586

Anna Clara Campos Benhame Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ https://orcid.org/0009-0001-9915-0118
Gleyce Kelly Rocha Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ https://orcid.org/0009-0003-9291-5557
Nathália Abreu e Silva Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ https://orcid.org/0009-0005-7543-3243
Aline Cristina Teixeira Mallet Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB Volta Redonda, RJ https://orcid.org/0000-0002-1789-0279
Kamila de Oliveira do Nascimento Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ https://orcid.org/0000-0001-8360-4827

DOI: https://doi.org/10.52397/rcubm.v28i54.2586

Palavras-chave: Alimentos veganos ultraprocessados, Doenças crônicas não transmissíveis, Aditivos alimentares, Saúde metabólica

Resumo

O objetivo foi avaliar o impacto do consumo de alimentos veganos ultraprocessados e suas implicações nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis. A metodologia envolveu duas etapas principais: uma revisão integrativa da literatura e uma pesquisa de campo com abordagem qualitativa e exploratória. Foram avaliados os ingredientes, os aditivos alimentares, as informações nutricionais, os selos veganos e a classificação segundo a NOVA e o Guia Alimentar para a População Brasileira. Os resultados demonstraram que todos os produtos analisados eram ultraprocessados, apresentando elevados teores de aditivos, açúcares, sódio e gorduras saturadas, com destaque para queijos, hambúrgueres e salsichas vegetais. Aromatizantes, conservantes e emulsificantes foram amplamente utilizados para melhorar sabor e textura. Conclui-se que, apesar de veganos, esses produtos apresentam riscos nutricionais, e seu consumo frequente pode contribuir para alterações metabólicas e Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), reforçando a importância de priorizar alimentos minimamente processados.

Biografia do Autor

Anna Clara Campos Benhame, Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ

Acadêmica de Nutrição

Gleyce Kelly Rocha, Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ

Acadêmica de Nutrição

Nathália Abreu e Silva, Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ

Acadêmica de Nutrição

Aline Cristina Teixeira Mallet, Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB Volta Redonda, RJ

Doutora em Ciências de Alimentos Coordenadora do Curso de Nutrição

Kamila de Oliveira do Nascimento, Centro Universitário Geraldo Di Biase - UGB, Volta Redonda, RJ

Pós Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos Docente, orientadora

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