Verificação das metodologias de pesquisa de Salmonella spp., contagem de estafilococos coagulase positiva e de Bacillus cereus em alimentos em um laboratório do sistema nacional de vigilância sanitária
Palavras-chave:
Salmonella spp, Estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, Verificação de métodos, Vigilância sanitária
Resumo
As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são relevantes para a saúde pública devido à ampla circulação de microrganismos patogênicos em alimentos, exigindo que laboratórios de apoio à vigilância sanitária executem métodos analíticos confiáveis. O objetivo deste estudo foi realizar uma verificação das metodologias de Pesquisa de Salmonella spp., Contagem de estafilococos coagulase positiva (ECP) e Bacillus cereus presuntivo utilizadas no Laboratório de Microbiologia de Alimentos do Instituto Municipal de Vigilância Sanitária, Vigilância de Zoonoses e Inspeção Agropecuária do Rio de Janeiro (IVISA RIO), conforme a ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017. Amostras de alimentos prontos para consumo foram contaminadas artificialmente com cepas de material de referência certificado dos microrganismos alvo (Salmonella Typhimurium, ATCC MRC-14028, Staphylococcus aureus ATCC MRC-6538 e Bacillus cereus ATCC MRC-11778), além de um interferente (Escherichia coli ATCC MRC-8739), avaliando seletividade, limite de detecção (LD) e quantificação (LQ). Os resultados mostraram seletividade satisfatória para as três metodologias, com ausência de resultados falso-positivos. O LD para Salmonella spp. foi de 1,0 unidade formadora de colônia (UFC)/25 g; e os LQ de ECP e B. cereus presuntivo foram de 6,0 e 10² UFC/g, respectivamente. Estes resultados obtidos foram compatíveis com os parâmetros estabelecidos para alimentos prontos para consumo, evidenciando a capacidade do laboratório de fornecer resultados confiáveis e tecnicamente robustos, de forma a atender à legislação brasileira vigente. Dessa forma, os valores obtidos contribuem para fortalecer o papel dos laboratórios de saúde pública como ferramentas essenciais na geração de informações primárias, fundamentais para a tomada de decisão em políticas de prevenção e controle de DTHA. A consolidação de metodologias confiáveis não apenas assegura a qualidade dos laudos emitidos, mas também promove maior proteção à saúde da população, especialmente dos grupos mais vulneráveis, como crianças, idosos e imunocomprometidos.Referências
ANDREWS, W. H. et al. Salmonella. In: FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. FDA's Bacteriological analytical manual (BAM). Maryland: FDA, 2024. Chapter 5. Disponível em: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-5-salmonella. Acesso em: 25 fev. 2025.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS (ABNT). ABNT NBR ISO/IEC 17025: requisitos gerais para a competência de laboratórios de ensaio e calibração. Rio de Janeiro, 2017. p. 32. ISBN: 978-85-07-07368-0.
ASTUDILLO, D. et al. Detection of antimicrobial residues in animal manure by a microbiological screening methodology: A non-invasive tool in animal production. Food Control, v.148, p. 109649, 2023.
BATISTA, J. D. S. et al. Intoxicações por alimentos e bebidas e ocorrência das doenças de transmissão hídrica e alimentar no Brasil. Saúde e Pesquisa, v. 15, n.4, e-11170, 2022.
RANDÃO, M.L.L. Pesquisa em vigilância sanitária: uma abordagem na área de microbiologia de alimentos. Vigilância Sanitária em Debate, v. 10, n. 4, p. 10–19, 2022.
B|RASIL. Ministério da Saúde. Guia de Vigilância em Saúde: v. 1. 6. ed. rev. Brasília, DF: Ministério da Saúde, cap. 3, 2024.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 724/2022 e Instrução Normativa nº 161/2022. Diário Oficial da União, Brasília - DF, 06 de julho de 2022.
BRASIL. Ministério da Saúde. SINAN/SVS - Sistema de Informação de Agravos de Notificação - Surtos de Doenças de Transmissão Hídrica ou Alimentar – DTHA - Notificações Registradas: banco de dados, dezembro de 2024.
BRITO, F. A. E. DE. et al. Validação de métodos microbiológicos alternativos: uma visão geral. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, p. e2020023, 2021.
D. NETO, M. S. et al. Diagnóstico higiênico-sanitário de açougues e análise microbiológica da carne bovina in natura (coxão mole) comercializada nos municípios da microrregião Castanhal, estado do Pará. Research, Society and Development, v. 10, n. 4, e6810413928, 2021.
DER PAHLEN, M.C.T.; MUKHERJEE, K - El Cambio Climático y sus repercusiones sobre la inocuidade alimentaria . In: CONFERENCIA INTERNACIONAL FAO/OMS/UA SOBRE INOCUIDADE ALIMENTARIA,1. Addis Abeba, 2019.
DRAEGER, C. L. et al. Epidemiological Surveillance System on Foodborne diseases in Brazil after 10 years of its implementation: Completeness evaluation. International Journal of Environment Research and Public Health, v 15, n. 10, p 2284, 2018.
FRESCHI, M. A. et al. Verificación intralaboratorio de la norma ISO 6579: Método horizontal para la detección de Salmonella spp. em formula em polvo para lactantes. Revista Ciência Reguladora de la anmat, v. 2, p. 16-19, 2018.
INMETRO – Orientações Gerais sobre os requisitos da ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017 – DOQ-Cgcre-087. 6 - Revisão 00 – março, 2018. 6p
JACOB, S.C. Laboratório analítico, parte fundamental na avaliação de risco relativo ao consumo de alimentos. In: MARTINS, B.R.; TANCREDI, R.C.P.; GEMAL, A.L. – Segurança alimentar no contexto da vigilância sanitária: reflexões e práticas, Rio de Janeiro: EPSJV, 2014.
KHEZRI, M; KHANZADI, S; HASHEMI, M. Determination of Performance Characteristics (eLOD50) for verification of qualitative food microbiological measurement methods based on EN ISO 16140-3:2021. Research Square, v.1, 2022.
KOIKE, H. et al. Monitoring of residual antibacterial agents in animal and fishery products in Tokyo from 2003 to 2019: application and verification of a screening strategy based on microbiological methods. Food Additives e Contaminants: Part B – Surveillance, v.14, n. 1, p. 66-73, 2021.
MARQUES, P.R.C.; TRINDADE, R.V.R. Panorama Epidemiológico dos surtos de doenças transmitidas por alimentos entre 2000 e 2021 no Brasil. Revista Multidisciplinar em Saúde, v. 3, n. 3, p. rems/3477, 2022.
MOTA, J. O. et al. Environmental monitoring program to support food microbiological safety and quality in food industries: a scoping review of the research and guidelines. Food Control, v. 130, p. 1‑12, 2021.
NEWELL, D. G. et al. Food-borne diseases - the challenges of 20 years ago still persist while new ones continue to emerge. Int J Food Microbiol, v. 139, n. Suppl 1, p. S3-15, 2010. Erratum. Int J Food Microbiol, v. 145, n. 2-3, p. 493, 2011.
OKEZUE, M. A. et al. Impacto f ISO/IEC 17025 laboratory accreditation in Sub-Saharan Africa: a case study. BMC Health Services Research, v. 20, p. 1065, 2020.
PARTE, A. C. et al. List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature (LPSN) moves to the DSMZ. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, v. 70, p. 5607-5612, 2020.
PENA, R. H. R.; FREITAS, F.; CASTRO, B. G. Hygienic-sanitary quality and antimicrobial sensivity profile of Escherichia coli in milk and cheese sold illegally in municipalities of northern Mato Grosso, Brazil. Arq. Inst. Biol, v. 88, p.1-8, 2021.
PESSOA, V. R. A.; RIOS, D. R. A. Acreditação e certificação nos laboratórios clínicos no Brasil: Um panorama atual. Brazilian Journal of Health and Pharmacy, v. 4, n. 3, p. 10-24, 2022.
SAMPAIO, L. C. Avaliação da viabilidade técnica e operacional de detecção rápida de Salmonella – zootecnia de precisão: desafios e aplicações. São Paulo: Científica Digital, 2021. cap. 3 p.36-49
SIMÃO, E. S.; WEBER, L. D.; RIBEIRO, L. F. Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium nos produtos de origem avícola e sua importância na Saúde Pública: uma Revisão – GETEC, v.11, n.36, p.104-109, 2022
TALLENT, S. et al. Staphylococcus aureus. In: FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. FDA's Bacteriological analytical manual (BAM). Maryland: FDA, 2016. Chapter 12. Disponível em: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-12-staphylococcus-aureus. Acesso em: 09 março 2025.
TALLENT, S.M. et al. Bacillus cereus. In: FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. FDA's Bacteriological analytical manual (BAM). Maryland: FDA, 2020. Chapter 14. Disponível em: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-14-bacillus-cereus. Acesso em: 09 mar. 2025.
UHLIG, S.; GOWIK, P. Efficient estimation of the limit of detection and the relative limit of detection along with their reproducibility in the validation of qualitative microbiological methods by mean of generalized linear mixed models. Consum Prot Food Safe, v.13, p. 79-87, 2018.
WHO - WORLD HEALTH ORGANIZATION. Food safety. 2022. Disponível em: https://www.who.int/NEWS-ROOM/FACT-SHEETS/DETAIL/FOOD-SAFETY. Acesso em: 25 de fevereiro de 2025.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS (ABNT). ABNT NBR ISO/IEC 17025: requisitos gerais para a competência de laboratórios de ensaio e calibração. Rio de Janeiro, 2017. p. 32. ISBN: 978-85-07-07368-0.
ASTUDILLO, D. et al. Detection of antimicrobial residues in animal manure by a microbiological screening methodology: A non-invasive tool in animal production. Food Control, v.148, p. 109649, 2023.
BATISTA, J. D. S. et al. Intoxicações por alimentos e bebidas e ocorrência das doenças de transmissão hídrica e alimentar no Brasil. Saúde e Pesquisa, v. 15, n.4, e-11170, 2022.
RANDÃO, M.L.L. Pesquisa em vigilância sanitária: uma abordagem na área de microbiologia de alimentos. Vigilância Sanitária em Debate, v. 10, n. 4, p. 10–19, 2022.
B|RASIL. Ministério da Saúde. Guia de Vigilância em Saúde: v. 1. 6. ed. rev. Brasília, DF: Ministério da Saúde, cap. 3, 2024.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 724/2022 e Instrução Normativa nº 161/2022. Diário Oficial da União, Brasília - DF, 06 de julho de 2022.
BRASIL. Ministério da Saúde. SINAN/SVS - Sistema de Informação de Agravos de Notificação - Surtos de Doenças de Transmissão Hídrica ou Alimentar – DTHA - Notificações Registradas: banco de dados, dezembro de 2024.
BRITO, F. A. E. DE. et al. Validação de métodos microbiológicos alternativos: uma visão geral. Brazilian Journal of Food Technology, v. 24, p. e2020023, 2021.
D. NETO, M. S. et al. Diagnóstico higiênico-sanitário de açougues e análise microbiológica da carne bovina in natura (coxão mole) comercializada nos municípios da microrregião Castanhal, estado do Pará. Research, Society and Development, v. 10, n. 4, e6810413928, 2021.
DER PAHLEN, M.C.T.; MUKHERJEE, K - El Cambio Climático y sus repercusiones sobre la inocuidade alimentaria . In: CONFERENCIA INTERNACIONAL FAO/OMS/UA SOBRE INOCUIDADE ALIMENTARIA,1. Addis Abeba, 2019.
DRAEGER, C. L. et al. Epidemiological Surveillance System on Foodborne diseases in Brazil after 10 years of its implementation: Completeness evaluation. International Journal of Environment Research and Public Health, v 15, n. 10, p 2284, 2018.
FRESCHI, M. A. et al. Verificación intralaboratorio de la norma ISO 6579: Método horizontal para la detección de Salmonella spp. em formula em polvo para lactantes. Revista Ciência Reguladora de la anmat, v. 2, p. 16-19, 2018.
INMETRO – Orientações Gerais sobre os requisitos da ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017 – DOQ-Cgcre-087. 6 - Revisão 00 – março, 2018. 6p
JACOB, S.C. Laboratório analítico, parte fundamental na avaliação de risco relativo ao consumo de alimentos. In: MARTINS, B.R.; TANCREDI, R.C.P.; GEMAL, A.L. – Segurança alimentar no contexto da vigilância sanitária: reflexões e práticas, Rio de Janeiro: EPSJV, 2014.
KHEZRI, M; KHANZADI, S; HASHEMI, M. Determination of Performance Characteristics (eLOD50) for verification of qualitative food microbiological measurement methods based on EN ISO 16140-3:2021. Research Square, v.1, 2022.
KOIKE, H. et al. Monitoring of residual antibacterial agents in animal and fishery products in Tokyo from 2003 to 2019: application and verification of a screening strategy based on microbiological methods. Food Additives e Contaminants: Part B – Surveillance, v.14, n. 1, p. 66-73, 2021.
MARQUES, P.R.C.; TRINDADE, R.V.R. Panorama Epidemiológico dos surtos de doenças transmitidas por alimentos entre 2000 e 2021 no Brasil. Revista Multidisciplinar em Saúde, v. 3, n. 3, p. rems/3477, 2022.
MOTA, J. O. et al. Environmental monitoring program to support food microbiological safety and quality in food industries: a scoping review of the research and guidelines. Food Control, v. 130, p. 1‑12, 2021.
NEWELL, D. G. et al. Food-borne diseases - the challenges of 20 years ago still persist while new ones continue to emerge. Int J Food Microbiol, v. 139, n. Suppl 1, p. S3-15, 2010. Erratum. Int J Food Microbiol, v. 145, n. 2-3, p. 493, 2011.
OKEZUE, M. A. et al. Impacto f ISO/IEC 17025 laboratory accreditation in Sub-Saharan Africa: a case study. BMC Health Services Research, v. 20, p. 1065, 2020.
PARTE, A. C. et al. List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature (LPSN) moves to the DSMZ. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, v. 70, p. 5607-5612, 2020.
PENA, R. H. R.; FREITAS, F.; CASTRO, B. G. Hygienic-sanitary quality and antimicrobial sensivity profile of Escherichia coli in milk and cheese sold illegally in municipalities of northern Mato Grosso, Brazil. Arq. Inst. Biol, v. 88, p.1-8, 2021.
PESSOA, V. R. A.; RIOS, D. R. A. Acreditação e certificação nos laboratórios clínicos no Brasil: Um panorama atual. Brazilian Journal of Health and Pharmacy, v. 4, n. 3, p. 10-24, 2022.
SAMPAIO, L. C. Avaliação da viabilidade técnica e operacional de detecção rápida de Salmonella – zootecnia de precisão: desafios e aplicações. São Paulo: Científica Digital, 2021. cap. 3 p.36-49
SIMÃO, E. S.; WEBER, L. D.; RIBEIRO, L. F. Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium nos produtos de origem avícola e sua importância na Saúde Pública: uma Revisão – GETEC, v.11, n.36, p.104-109, 2022
TALLENT, S. et al. Staphylococcus aureus. In: FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. FDA's Bacteriological analytical manual (BAM). Maryland: FDA, 2016. Chapter 12. Disponível em: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-12-staphylococcus-aureus. Acesso em: 09 março 2025.
TALLENT, S.M. et al. Bacillus cereus. In: FOOD AND DRUG ADMINISTRATION. FDA's Bacteriological analytical manual (BAM). Maryland: FDA, 2020. Chapter 14. Disponível em: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-14-bacillus-cereus. Acesso em: 09 mar. 2025.
UHLIG, S.; GOWIK, P. Efficient estimation of the limit of detection and the relative limit of detection along with their reproducibility in the validation of qualitative microbiological methods by mean of generalized linear mixed models. Consum Prot Food Safe, v.13, p. 79-87, 2018.
WHO - WORLD HEALTH ORGANIZATION. Food safety. 2022. Disponível em: https://www.who.int/NEWS-ROOM/FACT-SHEETS/DETAIL/FOOD-SAFETY. Acesso em: 25 de fevereiro de 2025.
Publicado
2026-08-02
Como Citar
MENDES, A. M.; BOAS, M. H. S. V.; BRANDÃO, M. L. L. Verificação das metodologias de pesquisa de Salmonella spp., contagem de estafilococos coagulase positiva e de Bacillus cereus em alimentos em um laboratório do sistema nacional de vigilância sanitária. Revista Científica do UBM, n. n.55, p. 159-173, 2 ago. 2026.
Edição
Seção
Artigos
A revista permite que o(s) autor(es) detenham os direitos autorais sem restrições, permitindo a reprodução total ou parcial dos artigos, desde que mencionado a fonte.
