Avaliação da concentração de vitamina C de suco verde "detox" ‘durante armazenamento sob refrigeração
Resumen
The vitamin C is a micronutrient of fundamental importance in human food and is one of the main antioxidant compounds present in fruits and vegetables. The present work aimed to evaluate vitamin C loss in green juice kept for 10 hours under refrigeration. Additionally, the objective was to compare the loss of this nutrient under two different storage conditions, namely: in a capped container and in an uncapped container. Analyzes were performed by oxireduction titration using potassium iodate. Vitamin C concentrations decreased over time, however, this decrease was less intense in the capped container, suggesting greater vitamin C oxidation when the juice is exposed to oxygen. Thus, the results obtained in the present work allowed us to conclude that it is possible to minimize this loss by reducing the contact of the final food product with oxygen.Citas
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Publicado
2021-03-21
Cómo citar
ALVES, J.; DA SILVA, A. L.; DE SOUSA JÚNIOR, F. A.; PEHRSON, M. E.; RODRIGUES, T. Avaliação da concentração de vitamina C de suco verde "detox" ‘durante armazenamento sob refrigeração. Revista Científica do UBM, v. 21, n. 41, p. 1-11, 21 mar. 2021.
Número
Sección
Artigos
